Cosecha
NORTE SUR
Piparras de Navarra, salmorreta, sal kala namak y queso San Tierno (f, i)
€11
TERSHI
De calabaza asada, miel, harissa, za'atar y pan lagana (a,i)
€13
HAYDARI
Suzme, tomate Ecológico, kalamata, granada, albaricoque semiseco, micro albahaca, orégano picante y vinagreta de Kvas (f)
€17
CARPACCIO DE REMOLACHA ASADA
Burrata, cebolla encurtida y pesto de semillas de calabaza (b,d,f,h,i,m)
€19
BAHÍA
PASTRAMI DE ATÚN BALFEGÓ
Curado en grasa de pato, curry de algas y piparras (c, e, k)
€11
CALAMAR LIBANÉS-YEMENÍ
Mujadara y salsa tzhoug de mango verde (a,g,h,i,k)
€19
SPICY PULPO A LA BRASA
Mantequilla de espelette y paté de alcachofa, nueces y tahini negro (e,f,k,h)
€24
RAPE NEGRO
Tandoori, garum, coliflor rostizada con anacardo y bimi (c,e,i,k)
€24
pastos
BERENJENA SOUVLAKI
Solomillo de ternera gallega, risotto de zanahoria y sarraceno, tirokafteri de nuez pecana, queso fresco de Madrid y feta madurado en barril (f,i)
€20
SISH KEBAB DE CORDERO
Con pistachos, tzatziki de kéfir y piparras (a,b,d,f,h,i,l,m)
€22
BUTIFARRA IBÉRICA
De manzana asada y curry indo-francés, col caramelizada con passata italiana y jamón 100% de Bellota (d)
€28
TERRINE TATIN
De chalotas con vinagre balsámico DOP, terrine de pato confitado en tahini y pimienta timur con demi-glace de alitas.(a,h)
€30
MONTAÑAS
CREME BRÛLÉE
De stracciatella y granada (f)
€7
ETON MESS
Cerezas de Jerte, crema de té verde y merengue (f,g)
€7
BABKA
Pastel de chocolate y amapola bañado en kvas con helado de mascarpone, naranja y melocotón con polvo de pistacho.(a,f,i)