YALMAR
Los Yalmar cocinaban como navegaban: siguiendo el viento y la intuición. Su cocina gira en torno a productos marinos frescos, cocciones ligeras y combinaciones sutiles de acidez y humo. Les gusta asar, curar y marinar, potenciando la esencia del producto con toques cítricos y vegetales. Cocina viva, luminosa y festiva.
CABALLA MARINADA
Sopa fría de pepino, encurtidos y helado de leche de cabra (c, f)
€14
ALCACHOFAS A LA BRASA
Tartar de langostinos, ras el hanout y sal de kalamata (k)
€18
CALAMAR
Beurre Blanc de pomelo y couscous negro (a,e,f,j)
€25
BACALAO
Con salsa de bergamota, té negro y espinacas salteadas (c, f)
€23
ROZATA
Panna cotta de rosas, crema inglesa de pimienta y frutos rojos (f,g)
€6
OUZALIM
Cocina que habla de tierra, fuego y comunidad. Los Ouzalim cocinan lento y con capas de sabor: asados, especias, hierbas secas, dulces naturales y ahumados, donde se entrelazan tradiciones mediterráneas con ecos orientales. Sabores especiados, intensos y cálidos.
TERSHI
Paté de calabaza asada, miel, harissa y za'atar con pan lagana (a,i)
€14
ALBÓNDIGA DE CORDERO ASADO
Con crema de yogur, menta y demi glace del propio cordero (a, f, g, j)
€22
VACÍO DE TERNERA
Bearnesa de tuétano y puré de apionabo (f, g)
€24
DACQUOISE DE CEREZA
Nata de cardamomo y helado de azafrán (f, g, i)
€8
valmyra
Los Valmyra cocinaban como si cuidaran un jardín secreto. Equilibran hierbas, carnes nobles y sabores sutiles. Respetan el producto de sus valles fértiles y buscan sobre todo la armonía entre ingredientes mediante fermentos ligeros, salsas brillantes y toques herbales.
MOUSSAKA VEGETAL
Patata hojaldrada frita, berenjena asada, bechamel de tomate seco (f)
€15
ESPÁRRAGO BLANCO FRESCO
Papada de Cerdo Ibérica y sopa templada de hierbas silvestres (f)
€18
RISOTTO ESPÁRRAGO TRIGUERO
Fondo de marisco, queso Idiazábal, alioli de eneldo (k, f)
€21
PRESA IBÉRICA
Salsa araiana, alcaparras fritas y limón marroquí
€29
ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO Y EUCALIPTO
Toffe de kalamata, tartar de fresas y pistacho (f, i)