Cosecha
TERSHI
De calabaza asada, miel, harissa, za'atar y pan lagana (a,i)
€13
TIERRA DE INVIERNO
Col de Bruselas, pimienta timur, hibiscus, crema de nabo, puerro y apionabo con queso Santierno (f)
€16
HAYDARI
Alcachofa confitada en mantequilla de harissa, kalamata, albahaca canela, kumato semi seco y jalea de membrillo (f)
€18
CARPACCIO DE REMOLACHA ASADA
Burrata, cebolla encurtida y pesto de semillas de calabaza (b,d,f,h,i,m)
€19
BAHÍA
PASTRAMI DE ATÚN BALFEGÓ
Curado en grasa de pato, curry de algas y piparras (c, e, k)
€11
CALAMAR LIBANÉS-YEMENÍ
Mujadara y salsa tzhoug de mango verde (a,g,h,i,k)
€20
SPICY PULPO A LA BRASA
Mantequilla de espelette y paté de alcachofa, nueces y tahini negro (e,f,k,h)
€24
RAPE NEGRO
Tandoori, garum, coliflor rostizada con anacardo y cáctus (c,e,i,k)
€24
pastos
BERENJENA SOUVLAKI
Solomillo de ternera gallega, risotto de zanahoria y sarraceno, tirokafteri de nuez pecana, queso fresco de Madrid y feta madurado en barril (f,i)
€20
SISH KEBAB DE CORDERO
Con pistachos, tzatziki de kéfir y piparras (a,b,d,f,h,i,l,m)
€22
BUTIFARRA IBÉRICA
De manzana asada y curry indo-francés, col caramelizada con passata italiana y llom embuchat (d)
€28
TARRINE TATINE
Pato confitado en tahin, pimienta timur y hojaldre casero con chalotas y vinagre balsámico DOP (a)
€30
MONTAÑAS
CREME BRÛLÉE
De stracciatella y granada (f)
€7
BABKA
Pastel de chocolate y amapola bañado en kvas con helado de mascarpone, naranja y melocotón con polvo de pistacho.(a,f,i)